Артем Жук – громадський активіст, підприємець, власник магазину українських речей «North Bukovyna Store», а тепер і співвласник бару 28/33 (раніше ми знайомили вас в інтерв’ю з 22-річною співвласницею бару Анею Манчул). Артем у всьому старається бути соціально корисним, навіть у бізнесі: розробив туристичний маршрут, який розпочинається від бару і пролягає історичною частиною міста.
Артем постійно в русі. See Life проводить вже друге інтерв’ю з цим смільчаком і знову воно таке ж перебійне. Якщо під час першого ми сиділи на підвіконні його магазину, де з ним вітався кожен третій прохожий, то цього разу інтерв’ю переривали телефонні дзвінки й справи. Та все ж це не завадило поспілкуватися про труднощі підприємця та розповісти про налагодження бізнесу.
Вже після інтерв’ю ми для себе запитали у Артема, чи планував він бути корисним для людей та міста. На що він відповів, що давненько мав серйозну розмову з собою, на предмет того, чим займатися далі. Тоді і зрозумів, що має робити місто, в якому він живе, кращим. Не тільки для себе, але й більшою мірою для людей.
– Що потрібно мати підприємцю на старті бізнесу?
– Ідея і запал. Ці дві речі мають бути тісно пов’язані. Якщо в тобі запалився цей вогник, то щоб підтримати багаття, ти знайдеш будь-які рішення, будь-які шляхи для подолання проблем та досягнення мети.
А ще – азарт. Він потрібен, коли мало фінансів на старті. Він допоможе знайти більше матеріального. Навіть не маючи нічого, можна здобути все. Головне – вірити в це і прагнути цього.
– З крамницею в тебе була така сама ситуація на старті чи все-таки мав хороший капітал?
– З крамницею така сама. В мене було десь дві маленькі коробки товару. І я тільки приблизно розумів, як продавати інтелектуальну періодику. Так, спочатку я хотів продавати періодичні друковані видання. Але потім воно трансформувалось для мене в магазин українських подарункових речей. Поступово я почав формувати свій смак, формувати асортимент.
– Якими рисами має володіти підприємець?
– Пунктуальністю, відповідальністю і має вміти приймати непопулярні рішення: бути готовим ризикнути чимось, навіть знаючи, що там буде 50 на 50. Підприємець має йти на ризик.
– Що найважливіше треба розпланувати і зробити підприємцю для відкриття бару?
– Важливо написати бізнес-план. Не завжди його можливо прорахувати до дрібниць, тому що виникає багато форс-мажорів і речей, з якими ніколи не стикався. Ти уявляєш якийсь кошторис, наприклад, уявимо фігуру з п’яти елементів. Але коли ти плануєш, не задаєшся питанням «Як скріпити ці елементи?». Або де знайти працівників? Скільки це займе часу? Скільки електроенергії піде на щось? Є багато підводних каменів, які потрібно враховувати. Тому від 30 до 50% бюджету треба мати на форс-мажорні обставини.
– Бізнес-план ти сам складав чи звертався до відповідної установи?
– Сам, базуючись на досвід. Але і багато речей не врахував. Наприклад, з початку думали, що певні речі прослужать ще рік, а коли вже дійшло до відкриття, зрозуміли, що потрібно оновити. Але ж в бюджет це не врахували на початку.
– Як ти закуповуєш алкоголь?
– От з алкоголем у нас цікава історія, тому що ми намагаємось брати крафтовий алкоголь, цікавий і нетиповий для Чернівців і Західної України. Шукаємо або у великих містах, в маленьких крамницях, куди привозять з-за кордону, або шукаємо постачальників, які працюють зі світовими дистриб’юторами. Щось таке локальне, цікаве для тих місцевостей, звідки привозять цей алкоголь. Ми хочемо показувати цей алкоголь тут.
Наприклад, у нас є традиційний американський лікер. Його можна зустріти на Західній Україні тільки в 28/33 Home Bar в Чернівцях, я впевнений у цьому на 80%.
– Думаєш, чернівчани можуть належно оцінити цей алкоголь?
– Все залежить від того, як подавати цей алкоголь, як міксувати. Він насправді дуже смачний. Але багато залежить від роботи бармена. Мені з цим пощастило, у нас дуже хороший бармен – один з кращих київських барменів. Він дуже добре знає міксологію, знає свою справу і з будь-якого алкоголю може зробити смачний коктейль. Він розбирається в алкоголі, знає, що де і з чим поєднується, а що не поєднується. Знає, як краще це приготувати, якої має бути температури, тощо.
– Цілеспрямовано шукав саме цього бармена?
– Це випадковість. Знаєш, коли намагаєшся створити свій бізнес, все приходить саме. Навіть якщо ти шукаєш це роками, воно десь поруч. Це така доля випадку. І ти не очікуєш, що в один момент можеш здобути все. І так вийшло в нас з барменом, тому що він випадково приїхав у Чернівці, у нього не було планів на майбутнє. Коли я запропонував, він сказав: «Окей, я залишуся у Чернівцях, мені подобається створювати щось нове, пропагувати барну культуру, хороший смак». Чернівці були для нього цікавим містом, першопроходець по барній справі – для Чернівців маю на увазі. Для свого досвіду в нього вже багато за плечима і великий багаж знань.
– А чернівчани розуміють, що у барі 28/33 такий ексклюзивний алкоголь?
– Так, їм насправді цікаво. Перш ніж скуштувати, вони відчувають його тактильно, пляшку, наприклад. Вони бачать якість цього алкоголю. Важко побачити цю якість, не скуштувавши, але по тій подачі: в якій тарі вона подається, все інше, запах… Далі міксується в коктейлі і гостям справді цікаво за цим спостерігати і куштувати. Для них цікаво спробувати щось нове, нетипове, не базовий коктейль.
Наприклад, класична коктейльна карта мало де представлена у Чернівцях. Можу з таких закладів похвалити Канапу, вони насправді великі молодці, там дуже хороший бар і персонал, і подача, і публіка. І ще хочу похвалити BarBaraBar. У них також хороша коктейльна карта, бармени, хороша подача, хороша тара, хороші люди, хороше озеро. Якщо ви не знаєте, то треба переїхати через тунель, в парк Реформації. Пройти через пам’ятник Біблії і ви опинитесь в BarBaraBar (жартує).
– Як вирішували, яке меню складати і що там повинно бути?
– В цій справі ми повністю довірилися нашому кухарю і бармену. Бармен склав коктейльне меню класичне, він склав перелік з авторських коктейлів власних. Плюс ми шукаємо цікаве українське крафтове пиво. До речі, ми єдині в Чернівцях представляємо крафтове пиво.
Кухар сам розробляє меню, ми йому повністю довіряємо. Приблизний напрямок, який ми бачимо з Анею, ми показали, а він вже далі рухається, шукає, винаходить, базуючись на базових рецептах, винаходить свої власні, створює маленькі шедеври.
– Як налагоджуєш комунікацію з сусідами?
– Все окей. Попередні орендарі, котрі винаймали приміщення, не дуже тісно взаємодіяли з сусідами. Ми намагаємось подружитись і якщо виникають проблеми, то суто технічні. Ми не ігноруємо їх, а пропонуємо розібратися, чому так відбувається і вирішити. Кондиціонер шумить? Ага, пропонуємо ближче до літа, коли буде спекотно, почистити його. Будь з ким можна знайти спільну мову. Я в цьому впевнений.
– Чи були проблеми з поліцією?
– Навіть якщо щось відбувається з поліцією, це не проблема. Я цілком довіряю патрульній поліції. В першу чергу поліція створена для того, щоб забезпечувати порядок і дотримання законів. І вони завжди на стороні закону.
– Були скарги від місцевих жителів?
– Тут дуже специфічний район старого міста, місцеві жителі – корінні чернівчани, які жили тут впродовж багатьох років. З ними не завжди легко знайти спільну мову, але, використовуючи різні тактики, можна. Та і завжди треба бути добрим. Це в першу чергу. Коли ти віддаєш добро, воно до тебе завжди повертається. Можливо, від когось іншого, можливо, ти будеш сприймати це по-іншому. Точно повернеться в інших випадках: знайдеш своє кохання, виграєш нову тачку, знайдеш 5 гривень в сухариках, в лотарейку поставиш 10 і виграєш 10, нічого не програвши. Або будеш ладити з місцевими жителями.
– Не вагався відривати бар на розі вклиць 28 червня і Богдана Хмельницького? На нйскандальнішій вулиці у Чернівцях, з якою у всіх негативні асоціації, на яку люди так і ще не звикли заходити під час прогулянки?
– Я впевнений, що цією весною точно відкриють вулицю, і до того ж ми запускаємо власний туристичний маршрут від 28/33 Home Bar в Чернівцях англійською і українською мовами, який буде проходити, звісно, через Університет. Ми розповідатимемо про історію вулиці Богдана Хмельницького. Я думаю, це буде цікаво і для містян, і для туристів, які зможуть щотижня відвідувати цю екскурсію і безкоштовно почути місцеві легенди.
– Як визначити години роботи бару і зробити відповідні документи?
– По правилам благоустрою всі заклади громадського харчування працюють з 8 до 22 год. Процедура досить проста. Якщо твій заклад знаходиться в історичному ареалі в першій зоні (у нас місто розбите на три зони), ти подаєш документи (згідно переліку, який можна дізнатися або в ЦНАПі, або в міській раді, або в департаменті економіки) в департамент економіки, вони враховують всі твої аргументи, комісія розглядає питання, чи вона буде рекомендувати виконкому продовжити графік роботи закладу. На виконкомі приймають рішення, публікують, протягом певного часу заклад продовжує роботу.
– Через скільки часу можливо запустити роботу бару «на конвеєр»?
– Тут можна апелюючи до інтерв’ю Анни, що в нас важко і довго йшов процес, тому що ми шукали натхнення. Навіть не до кінця можна сказати, що я бізнесмен, тому що багато чого робиться в таких емоційних поривах. Я звик ризикувати. В цьому ризику я бачу щастя і досвід життєвий, коли ти відчуваєш себе живим просто. Ти ризикуєш і йдеш або не йдеш на компроміси з самим собою. В чомусь себе обмежуєш. І саме через це можеш почувати себе живим.
Фото: Миша Козьма.
